OpenAI互換APIとは、OpenAI APIで使われているものに似た形式のリクエストを受け付けるサービスです。アプリのコード全体を変更せずに、複数のプロバイダーへ接続できる場合があります。
形が同じ二つのプラグのようなものです。一つのプラグが複数の機器に合っても、機器の機能がまったく同じとは限りません。
「互換」は「同一」という意味ではありません。プロバイダーによっては一部のオプションしか対応せず、動作も異なることがあります。機能を前提にする前に、各プロバイダーのドキュメントを確認しましょう。